要做一道简单又美味的干麻鱼，可以按照以下步骤来进行：1.准备材料：鲜活的麻鱼一条，姜片，蒜瓣，辣椒（可选），香葱，料酒，生抽，盐，白胡椒粉，淀粉。
要做一道简单又美味的干麻鱼，可以按照以下步骤来进行：
1. 准备材料：鲜活的麻鱼一条（约500克），姜片，蒜瓣，辣椒（可选），香葱，料酒，生抽，盐，白胡椒粉，淀粉。
2. 将麻鱼洗净，然后用刀在鱼身两面划几刀，这样可以使调味料更容易被吸收。
3. 在鱼肚子里和鱼皮两面都撒上盐、白胡椒粉和少许料酒，轻轻按摩鱼身，让调味料均匀渗透。
4. 鱼腌制15-20分钟后，撒上适量的淀粉，让鱼身均匀裹上一层薄薄的淀粉。
5. 隔油烧热锅，加入适量的食用油。当油温达到180°C时，将麻鱼慢慢放入锅中炸，每面炸约2-3分钟，直到金黄酥脆。
6. 炸好的麻鱼捞出沥油，备用。
7. 另起锅，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入适量的生抽和少许料酒，快速翻炒均匀。
8. 将炸好的麻鱼放入锅中，翻炒均匀，让鱼身均匀裹上酱料。
9. 如果喜欢辣味，可加入切成段的辣椒一同炒制。
10. 最后撒上香葱段，快速翻炒几下即可。
11. 将麻鱼盛出，放在盘中即可享用。
这样制作的干麻鱼肉质鲜嫩，表面酥脆，口感十分美味，非常适合做家庭聚餐或宴客时提供的一道菜肴。