这个过程称为“提锈”，目的是去除辣椒表面的杂质。-辣椒酱放置数天后味道会更好，建议放置3-5天再食用。
酱腌青辣椒是一道非常简单的农村自制辣椒酱，下面是一个做法大全：
材料：
- 500克青辣椒
- 20克盐
- 50克大蒜
- 10克生姜
- 适量白醋
- 适量食用油
步骤：
1. 首先，将青辣椒洗净，去掉辣椒头，切成小段备用。
2. 大蒜和生姜切碎备用。
3. 取一个干净的容器，将青辣椒段放入容器中。
4. 加入盐，将盐均匀地撒在青辣椒上。
5. 然后，加入切碎的大蒜和生姜。
6. 加入适量的白醋，将青辣椒浸泡在白醋中，确保所有的辣椒段都被浸泡。
7. 再然后，用一个重物压在青辣椒上，把水分挤出来。这样可以加快腌制的速度。
8. 将容器盖好，放置在阴凉通风的地方。
9. 每隔两天左右，打开容器，用干净的勺子将混浊的液体捞出，再加入适量的白醋。这个过程称为“提锈”，目的是去除辣椒表面的杂质。
10. 持续腌制7-10天后，取适量的辣椒段和腌渍液体放入搅拌机中，搅拌成辣椒酱状。
11. 最后，将辣椒酱装入干净的玻璃瓶中，加入适量的食用油，封口放置数天即可食用。
提示：
- 腌制辣椒期间要注意首次提锈后，每次要尽量不要将空气接触到辣椒酱中，以防止发生霉变。
- 辣椒酱放置数天后味道会更好，建议放置3-5天再食用。
这就是酱腌青辣椒的做法大全，希望对你有帮助！