锅塔豆腐的做法需要注意以下几点：-豆腐选用嫩豆腐，口感更佳。-干贝和虾仁的炒制要快，防止过度煮熟。
锅塔豆腐是一道著名的湖北菜，口感醇香，营养丰富。下面是锅塔豆腐的做法大全以及一些技巧，希望能帮助你做出一道美味的锅塔豆腐。
材料：
- 嫩豆腐：500克
- 干贝：适量
- 虾仁：适量
- 鸡蛋清：适量
- 鲜鸡汤：适量
- 青蒜：适量
- 姜蒜末：适量
- 花椒：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 精盐：适量
- 老抽：适量
- 大葱段：适量
做法：
1. 将豆腐切成大块，用热水焯水后沥干备用。
2. 干贝和虾仁用清水浸泡后备用。
3. 热锅凉油，放入姜蒜末、花椒和豆腐煸炒出香味。
4. 加入料酒，翻炒片刻。
5. 加入鲜鸡汤，炖煮10分钟，使豆腐入味。
6. 炒锅烧热，放少许食用油，倒入虾仁和干贝翻炒至出香味。
7. 加入盐和少许鸡蛋清，搅拌均匀。
8. 将虾仁和干贝铺在豆腐上。
9. 锅中倒入鲜鸡汤，烧开后加入适量的精盐，大火烧沸后点小火继续煮10分钟，使豆腐完全入味。
10. 最后加入适量的老抽上色。
11. 撒上青蒜末和葱段，锅塔豆腐即可出锅。
锅塔豆腐的做法需要注意以下几点：
- 豆腐选用嫩豆腐，口感更佳。
- 豆腐煸炒时要翻炒均匀，使其入味。
- 炖煮时火候要掌握好，时间过长会导致豆腐烂掉。
- 干贝和虾仁的炒制要快，防止过度煮熟。
- 加入鸡蛋清可以使豆腐更加细腻。
- 最后撒上青蒜末和葱段可以提升口感和香味。
通过以上的步骤和技巧，你可以做出一道美味的锅塔豆腐。祝你成功！