香水鱼是一道江浙菜的招牌菜之一，具有浓郁的香气和鲜美的口感。加入生抽、白糖、白胡椒粉和食盐调味。翻动几次，让调料均匀包裹鱼身。煮鱼时，火候要掌握好，既要保持鱼的嫩滑，又要保持汤汁的鲜美。
香水鱼是一道江浙菜的招牌菜之一，具有浓郁的香气和鲜美的口感。以下是香水鱼的最正宗的做法：
所需材料：
- 草鱼一条（约500克）
- 姜块适量
- 青蒜末适量
- 青蒜段适量
- 柠檬一颗
- 料酒适量
- 生抽适量
- 白胡椒粉适量
- 白糖适量
- 食盐适量
- 植物油适量
步骤：
1. 将草鱼洗净剁成段，姜切片备用。
2. 在炒锅里烧油，待油热后放入姜片爆炒。
3. 等姜片稍微变色后，将鱼放入锅中煎至两面金黄。
4. 煎至两面金黄后，将锅中多余的油倒掉，放入适量料酒，烧开后加入适量水。加入生抽、白糖、白胡椒粉和食盐调味。翻动几次，让调料均匀包裹鱼身。
5. 继续翻煮几分钟后，加入青蒜末、青蒜段和柠檬片。盖上锅盖，焖煮3-5分钟。
6. 最后，将鱼盛入盘中，淋上煮鱼时的汤汁即可。
注：香水鱼的关键在于选用新鲜的草鱼，以及调料的配比。煮鱼时，火候要掌握好，既要保持鱼的嫩滑，又要保持汤汁的鲜美。