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红烧鲤鱼的做法：
材料：
- 鲤鱼一条
- 生姜适量
- 大葱适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 白糖适量
- 食盐适量
- 香菜适量（可选）
步骤：
1. 将鲤鱼清洗干净，用刀在鱼身两侧划一些浅刀。然后放入开水中焯水，去除腥味，捞出备用。
2. 生姜拍扁切片，大葱切段备用。
3. 在一个锅中倒入适量的食用油，加热至6成热时，放入鲤鱼，煎至两面金黄。
4. 另起一个锅，倒入适量的食用油，加入切好的姜片和葱段炒出香味。
5. 将煎好的鲤鱼放入锅中，加入料酒、酱油和适量清水，烧开后转小火炖煮约15分钟，让鱼肉更加入味。
6. 在炖煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的白糖和食盐。
7. 煮好后，将鲤鱼捞出，放在盘子中，将汤汁倒入另一个锅中，煮至浓稠。
8. 将浓稠的汤汁倒在鲤鱼上即可。
9. 预备一些香菜，撒在鲤鱼上即可。
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