要使水煮猪肝又好吃又嫩，可以遵循以下步骤：1.选购新鲜猪肝：选购时要选择色泽鲜红、质地饱满、没有气味的新鲜猪肝。
要使水煮猪肝又好吃又嫩，可以遵循以下步骤：
1. 选购新鲜猪肝：选购时要选择色泽鲜红、质地饱满、没有气味的新鲜猪肝。
2. 飞水：将切好的猪肝在沸水中焯水 1-2 分钟，然后捞出过冷水冲洗，以去除血水和血液味道。
3. 腌制：在干净的容器中，将猪肝加入少许盐、料酒和生粉，拌匀均匀腌制10-15 分钟，使猪肝更加嫩滑。
4. 准备配料：准备一些姜片，葱段，蒜末，辣椒丝和蔬菜（例如豆芽、木耳、青菜等）。
5. 用水煮猪肝：在热锅中加入适量的水，放入腌制好的猪肝，煮至猪肝变色。
6. 蔬菜的加入：将蔬菜加入锅中，煮至变色后立即捞出。
7. 捞出猪肝：煮熟的猪肝捞出，放入准备好的冷水中冲洗。
8. 炒香调料：在锅中倒入适量的油，加入姜片、葱段、蒜末和辣椒丝炒香。
9. 加入猪肝和蔬菜：将猪肝和蔬菜放入锅中，翻炒均匀。
10. 调味：加入适量的盐、鸡精和少量的生抽翻炒均匀。
11. 盖锅焖煮：将锅盖盖上，焖煮几分钟，使猪肝和蔬菜充分吸收调料的味道。
12. 出锅：最后将水煮猪肝和蔬菜盛出，撒上葱花和香菜即可。
注意：猪肝的煮熟时间不要太长，以免猪肝变硬。