这个步骤有助于去除牛肉片中的血水和异味，提高口感。这些步骤都能帮助制作出嫩滑可口的清烫牛肉片。
清烫牛肉片是一道非常受欢迎的川菜，以下是一些制作技巧：
1.选择切割：选用嫩一点的牛肉，如嫩牛肉里脊；将牛肉切成薄片，与纤维方向垂直切割，这样有利于烹饪时更容易嫩化。
2.腌制：将牛肉片用少量盐、白胡椒粉、料酒和淀粉拌匀腌制15-30分钟，这样可以提前为牛肉片增添风味和嫩滑口感。
3.水烫处理：锅内加足够的水，煮开后将腌制好的牛肉片放入锅中，迅速搅拌至肉变色，捞出沥干备用。这个步骤有助于去除牛肉片中的血水和异味，提高口感。
4.均匀炒熟：锅中加入适量油烧热，放入葱姜蒜爆炒香，再加入牛肉片翻炒均匀，保持火力大，迅速炒熟，并加入少量耗油和盐来提升鲜味和嫩滑感。
5.快炒法：火力一定要快猛，可以使用高火，时间要掌握好，以免过度炒裂。
6.彩椒提鲜：可以加入彩椒丁、洋葱丁等配菜，增加口感和颜色。
7.不宜存放过久：炒好的牛肉片不宜存放时间过长，以免影响口感，最好及时食用。
这些步骤都能帮助制作出嫩滑可口的清烫牛肉片。