注意煎鱼时要掌握火候，避免鱼肉煮烂。等鱼炖至熟烂时，可以用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠一些。
红烧乌鱼是一道美味的传统菜肴，以下是制作红烧乌鱼的步骤和一些窍门：
材料：
- 一条新鲜的乌鱼
- 生姜蒜末
- 料酒
- 黄酒
- 酱油
- 白糖
- 盐
- 水淀粉
- 葱段
步骤：
1. 乌鱼处理：将乌鱼宰杀净脏，并将鱼刮去鳞片，洗净备用。
2. 煮水焯水：在一锅中加入足够的水，放入姜蒜末和料酒，将刮净的乌鱼放入开水中焯水，大火煮2-3分钟。取出乌鱼，控干备用。
3. 炒锅烧热：烧热一个炒锅，加入适量食用油，将鱼放入锅中煎至两面金黄。注意煎鱼时要掌握火候，避免鱼肉煮烂。
4. 加入调料：在煎好的鱼上加入适量的黄酒和酱油，再加入适量的白糖和盐，均匀涂抹在鱼身上。
5. 炖烧：加入足够的水，盖上锅盖，用小火炖烧约15-20分钟，让鱼肉充分入味。
6. 勾芡：在炖烧的过程中，可以根据个人口味决定是否加入少量生抽，调整颜色。等鱼炖至熟烂时，可以用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠一些。
7. 装盘：撒上葱段装饰，并将炖煮好的乌鱼放在盘子中即可。
一些窍门：
1. 使用新鲜的乌鱼，确保食材的鲜美。
2. 焯水的目的是为了去腥，使鱼肉更加鲜嫩。
3. 煎鱼时掌握好火候，两面金黄即可，不要煎过久，以免鱼肉变老。
4. 黄酒可以去腥，增添鲜美的味道。
5. 炖烧的时间不宜过长，以免乌鱼肉质过烂。可以根据个人喜好调整炖煮的时间。
6. 勾芡的作用是使汤汁更加浓稠，增加口感。可以根据个人喜好调整勾芡的量。
7. 在装盘时，可以撒上葱段增添颜色和口感。