5.鱼头放入热水中煮熟，去骨后切成小块。
凉拌鱼头的正宗做法：
材料：
- 鱼头一只
- 姜丝适量
- 大蒜适量
- 小葱适量
- 生抽适量
- 醋适量
- 盐适量
- 糖适量
- 辣椒适量
- 香菜适量
步骤：
1. 将鱼头洗净，切成适合食用的大小块。
2. 烧一锅水，把鱼头放入煮熟，捞出备用。
3. 准备一个大碗，将姜丝、大蒜、小葱、生抽、醋、盐、糖、辣椒放入碗中，搅拌均匀。
4. 将煮熟的鱼头放入凉水中冷却。
5. 鱼头冷却后，捞出控干水分，放入步骤3中的调料碗中，拌均匀。
6. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟以上入味。
7. 凉拌鱼头食用前，撒上一些香菜。
凉皮鱼头的做法大全：
材料：
- 干凉皮一张
- 鱼头一只
- 豆角适量
- 黄瓜适量
- 胡萝卜适量
- 辣椒适量
- 香菜适量
- 白芝麻适量
- 清汤适量
- 酱油适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 醋适量
- 花椒适量
步骤：
1. 将凉皮用热水浸泡至软化，捞出备用。
2. 将鱼头洗净，放入热水中焯水，捞出备用。
3. 将豆角、黄瓜、胡萝卜切丝，辣椒切碎，香菜切段备用。
4. 将炒锅加热，倒入适量的油，放入豆角、黄瓜、胡萝卜炒熟，捞出备用。
5. 鱼头放入热水中煮熟，去骨后切成小块。
6. 准备一个碗，将清汤、酱油、生抽、盐、糖、醋、花椒放入碗中，搅拌均匀成调料。
7. 将准备好的凉皮、炒熟的豆角、黄瓜、胡萝卜、鱼头放入大碗中，倒入步骤6中的调料，拌匀。
8. 凉皮鱼头装盘，撒上辣椒、香菜和白芝麻即可食用。