避风塘茄子是一道以茄子为主材制作的美食，其特点是茄子外酥内软，配上香辣的避风塘酱汁，非常美味。
避风塘茄子是一道以茄子为主材制作的美食，其特点是茄子外酥内软，配上香辣的避风塘酱汁，非常美味。下面是一种常见的避风塘茄子的做法与配方：
材料：
- 茄子：4-5个
- 盐：适量
- 面粉：适量
- 淀粉：适量
- 植物油：适量（用于炸茄子）
- 蒜末：适量
- 干辣椒：适量
- 酱油：适量
- 糖：适量
- 盐：适量
做法：
1. 将茄子洗净，去掉茄蒂，并切成长条形或斜切块状。将切好的茄子放在盘中，撒上适量的盐，腌制10-15分钟。
2. 将腌制好的茄子用清水冲洗一遍，使其去除多余的盐分，然后用厨房纸巾擦干水分。
3. 准备两个碗，一个碗中倒入面粉，另一个碗中倒入淀粉。将茄子均匀的沾上面粉，再沾上淀粉。
4. 热锅热油，将沾有面粉和淀粉的茄子放入锅中炸制至金黄色，捞出沥油备用。
5. 另起锅，放入适量的植物油，加入蒜末和干辣椒爆炒出香味。
6. 加入少许酱油、糖、盐，翻炒均匀。
7. 将炸好的茄子放入炒锅中，迅速翻炒均匀，让茄子充分吸收酱汁。
8. 关火后，即可享用避风塘茄子。
以上就是一种常见的避风塘茄子的做法与配方，你可以根据个人口味的喜好进行调整。