北京烤鸭是中国传统的特色菜之一，属于北方的风味菜系。下面是制作北京烤鸭的一般步骤：材料：1.整鸭：选择质地肥瘦均匀的鸭子，最好是嫩鸭。建议腌制时间至少为2小时。北京菜系以烤制技法为主，以烤鸭最为著名。
北京烤鸭是中国传统的特色菜之一，属于北方的风味菜系。下面是制作北京烤鸭的一般步骤：
材料：
1.整鸭：选择质地肥瘦均匀的鸭子，最好是嫩鸭。
2.调料：生姜、大葱、料酒、盐、糖、老抽、白胡椒粉、蜂蜜等。
步骤：
1.将整鸭洗净，晾干水分。
2.准备腌制料，将姜、葱切段，与料酒、盐、糖、老抽、白胡椒粉混合，制成腌料。
3.将腌料均匀地涂抹在鸭子内外部，腌制鸭子，使其入味。建议腌制时间至少为2小时。
4.将腌制好的鸭子挂吊在通风处阴凉处，使其表皮更加干燥，增加烤制时的酥脆口感。
5.将鸭子放入烤箱中，火力以低温烘烤为主，先烤至鸭皮金黄酥脆，再以高温烘烤片刻，使鸭肉更加入味，口感更佳。
6.在烤的过程中，可以将蜂蜜水均匀地刷在鸭皮上，让其呈现出独特的光泽。
7.将烤好的鸭子切成薄片，摆盘，搭配葱丝、黄瓜丝等配菜，即可享用。
至于北京烤鸭属于哪一菜系，一般认为北京烤鸭是属于北京菜系，是北京地区的特色菜之一。北京菜系以烤制技法为主，以烤鸭最为著名。