猪肝凉拌的做法：1.将新鲜猪肝洗净，切成薄片。菜量根据自己吃饭人数和需求确定。
猪肝凉拌的做法：
1. 将新鲜猪肝洗净，切成薄片。
2. 准备一些调料，如蒜末、姜末、葱花、红辣椒段等，根据个人口味可以加入一些酱油、醋、花椒粉等。
3. 在一个容器里加入适量的盐和白醋，倒入猪肝片，搅拌均匀腌制10-15分钟。
4. 将腌制好的猪肝片放入开水中焯烫，大约煮2分钟，捞出沥干水分。
5. 将猪肝片装盘，撒上准备好的蒜末、姜末、葱花和红辣椒段，再淋上一些酱油和香油。
6. 拌匀即可，放入冰箱冷藏片刻，更加美味。
水煮猪肝的做法：
1. 将猪肝洗净，切成块状备用。
2. 准备一些调料，如葱姜蒜末、干辣椒、豆瓣酱、花椒等。
3. 炒锅开火烧热，加入适量的食用油，烧热后加入葱姜蒜末、干辣椒和花椒炒香。
4. 加入豆瓣酱炒匀后，加入适量的水煮沸，将切好的猪肝块放入水中焯水，煮2-3分钟。
5. 捞出猪肝块，沥干水分，装盘。
6. 锅中重新加入适量食用油，加热后倒入炒香的调料，热油滗入刚煮熟的猪肝块上即可。
注意：以上两种猪肝的制作做法都是饭勺量级。菜量根据自己吃饭人数和需求确定。