红烧踏板鱼的关键在于炖煮的时间和火候的掌握，这样可以使踏板鱼更加入味。
红烧踏板鱼是一道非常经典的川菜，下面是制作红烧踏板鱼的步骤：
材料：
- 踏板鱼 1尾
- 生姜 20克
- 蒜瓣 6-8粒
- 青蒜 适量
- 豆瓣酱 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 精盐 适量
- 鸡精 适量
- 白糖 适量
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 踏板鱼清理干净，切成适当大小的块。
2. 将踏板鱼块加入少量盐、料酒，抓匀腌制15分钟。
3. 锅中倒适量油，烧热后将踏板鱼块煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留少许底油，加入姜蒜爆炒出香味。
5. 加入适量豆瓣酱炒香，然后加入适量的生抽、糖和水煮开。
6. 加入煎好的踏板鱼块，翻炒均匀。
7. 加入适量的水，炖煮10分钟左右，调入适量的盐和鸡精调味。
8. 在锅里加入水淀粉勾芡，翻炒均匀。
9. 最后加入青蒜段炒匀即可。
红烧踏板鱼的关键在于炖煮的时间和火候的掌握，这样可以使踏板鱼更加入味。