要做好吃又嫩的酱牛肉，可以使用下面的窍门：1.选择适合炖煮的牛肉：一般来说，牛腩、牛膀等肉质较为瘦且筋膜较多的部位适合用来做酱牛肉，因为这些部位的筋膜可以在慢炖过程中慢慢软化，使牛肉更加嫩滑。综上所述，通过腌制、焯水、正确的调料、适当的火候和时间掌握，可以做出口感嫩滑的酱牛肉。
要做好吃又嫩的酱牛肉，可以使用下面的窍门：
1. 选择适合炖煮的牛肉：一般来说，牛腩、牛膀等肉质较为瘦且筋膜较多的部位适合用来做酱牛肉，因为这些部位的筋膜可以在慢炖过程中慢慢软化，使牛肉更加嫩滑。
2. 提前用盐腌制：在炖煮前，将牛肉块均匀地撒上适量的盐，腌制一段时间（一般30分钟到1小时），这样可以提高牛肉的嫩化效果。
3. 先焯水处理：将腌制好的牛肉块放入沸水中焯水，迅速煮开后捞出，这样可以去除牛肉的血水和杂质，同时也可以减少炖煮过程中的腥味，保持清香。
4. 加入酱料和调料：在焯水后，将牛肉块放入锅中，加入适量的水，再加入适量的酱料和调料，如生抽、老抽、料酒、姜块、蒜瓣、八角等，炖煮时间可以根据个人口感决定，一般至少炖煮1小时以上，直至牛肉变得嫩滑。
5. 控制火候和炖煮时间：在炖煮的过程中，需要慢慢炖煮，火候要适中，以免煮过了头导致牛肉变得太柴老，也不能时间太短，以保证牛肉煮熟。可以尝试先高温煮沸，再转至小火慢慢炖煮，这样可以更好地保持牛肉的嫩滑口感。
6. 加入适量的鸡精：在炖煮的最后阶段，可以加入适量的鸡精提鲜，使酱牛肉更加美味可口。
综上所述，通过腌制、焯水、正确的调料、适当的火候和时间掌握，可以做出口感嫩滑的酱牛肉。