要做出嫩滑又美味的咖喱鸡肉，可以使用以下的窍门：1.使用鸡腿肉：鸡腿肉相对胸肉更嫩滑，可以先将鸡腿肉切块，去骨后再使用。
要做出嫩滑又美味的咖喱鸡肉，可以使用以下的窍门：
1. 使用鸡腿肉：鸡腿肉相对胸肉更嫩滑，可以先将鸡腿肉切块，去骨后再使用。
2. 鸡肉腌制：将切好的鸡肉块用一些盐和一些柠檬汁腌制20至30分钟，这样可以提升肉质的嫩度。
3. 热锅冷油：在锅中加热食用油，加入葱姜蒜爆香后再加入咖喱粉炒香，这样可以让咖喱的香气更加浓郁。
4. 少量水炖煮：加入切好的鸡肉块，翻炒几分钟后加入少量的清水，可以让鸡肉更加嫩滑，煮至鸡肉熟透。
5. 加入牛奶或椰浆：在最后的炖煮过程中，可以加入一些牛奶或椰浆，这样不仅可以增加口感的丰富性，还可以让鸡肉更加嫩滑。
注意：最后的食材的加入顺序应根据自己的喜好进行调整，可以根据自己的口味来加入适量的蔬菜或其他配料。