韭菜炒小墨斗鱼是一道传统的家常菜，窍门和做法如下：1.准备食材：韭菜、小墨斗鱼、葱、姜、蒜等。切成适当大小的块状备用。注意，韭菜切段后，需将其泡水中浸泡一段时间以去除辣味。-煮韭菜前可用开水焯水，浸泡一段时间后，可使韭菜更加嫩绿。
韭菜炒小墨斗鱼是一道传统的家常菜，窍门和做法如下：
1.准备食材：韭菜、小墨斗鱼、葱、姜、蒜等。
2.处理小墨斗鱼：将小墨斗鱼洗净，刮去鳞片，剖腹去内脏。切成适当大小的块状备用。
3.处理韭菜：将韭菜切成段状备用。注意，韭菜切段后，需将其泡水中浸泡一段时间以去除辣味。
4.热锅热油：热锅倒入适量食用油，油热后加入葱姜蒜炒香。
5.炒鱼块：将处理好的小墨斗鱼块倒入锅中，翻炒均匀至变色。
6.加入韭菜：韭菜段沥干水分后加入锅中，翻炒均匀。
7.调味：根据个人口味加入盐、生抽、料酒等调味料，翻炒均匀。
8.炒熟出锅：煮至韭菜变熟即可关火，装盘即可享用。
窍门：
- 小墨斗鱼切块后在表面撒一些淀粉，可以增加炒制过程中的口感。
- 煮韭菜前可用开水焯水，浸泡一段时间后，可使韭菜更加嫩绿。
希望以上信息能对你有所帮助！