凉拌的凉薯可以作为一道开胃小菜或配餐食用。
凉薯凉拌是一道非常常见的凉菜，以下是一种简单的做法：
材料：
1. 凉薯：适量
2. 青椒：适量
3. 红椒：适量
4. 葱：适量
5. 大蒜：适量
6. 醋：适量
7. 酱油：适量
8. 盐：适量
9. 白胡椒粉：适量
10. 香油：适量
11. 花椒粉：适量
步骤：
1. 凉薯放入冷水中煮熟，取出并切成丝。
2. 青椒、红椒、葱和大蒜切成碎末备用。
3. 将凉薯丝放入碗中，加入适量的醋、酱油、盐、白胡椒粉、花椒粉，搅拌均匀。
4. 加入葱末、大蒜末、青椒末和红椒末，继续搅拌均匀。
5. 最后加入适量的香油，再次搅拌均匀即可。
凉拌的凉薯可以作为一道开胃小菜或配餐食用。你还可以按照个人口味的喜好添加一些辣椒油、糖等调料来调整味道。