清汤羊肉火锅是一道传统饭店火锅的经典菜品之一。
清汤羊肉火锅是一道传统饭店火锅的经典菜品之一。它以清淡的汤底和鲜嫩的羊肉为主要特色，清爽不腻，营养丰富。下面是清汤羊肉火锅的基本做法及配料窍门：
材料：
1. 新鲜羊肉片：适量
2. 羊骨汤底：适量
3. 小白菜：适量
4. 黄豆芽：适量
5. 金针菇：适量
6. 干豆腐皮：适量
7. 冬粉：适量
8. 蘑菇：适量
9. 蒜末：适量
10. 葱花：适量
11. 姜末：适量
12. 料酒：适量
13. 生抽：适量
14. 香油：适量
15. 盐：适量
步骤：
1. 准备羊肉片：切薄片，可以用刀背在羊肉片上轻拍几下，使其更加嫩滑。
2. 准备羊骨汤底：将羊骨放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，再放入料酒、姜末、葱花、盐等调味料，煮至浓郁的汤底。
3. 准备配料：将小白菜、黄豆芽、金针菇、干豆腐皮、冬粉、蘑菇等配料准备好，洗净备用。
4. 摆放火锅：将羊骨汤底倒入火锅底部，烧热后放入蒜末、姜末、葱花等调味料，煮出香气。
5. 开始烫食材：将准备好的羊肉片放入锅中，煮熟后捞起食用。接着，将各种配料逐一放入火锅中，根据个人口味烫熟。
6. 调制蘸料：将酱油、香油、蒜末等调料混合在一起，作为蘸料使用。
7. 进行食用：将煮熟的食材蘸上调料，配以汤底的鲜香，即可食用。
配料窍门：
1. 羊肉片的嫩滑程度与片材的选取关系很大，新鲜、嫩肉质的肉片效果更佳。
2. 羊骨煲汤的时间不能过长，否则会失去鲜美的味道。
3. 可根据个人口味调整配料的搭配，增加不同的风味。
4. 汤底调料可以依据个人口味添加，如喜欢更辣更麻的口味可加入辣椒粉、花椒面等调料。
5. 煮食材时，不同食材的烫时间应适当调整，保持食材的口感和鲜嫩程度。