淮扬菜是中国八大菜系之一，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。他在江苏杭州建西湖时，发明了制作东坡肉的方法，并将其带回江苏淮安，成为淮扬菜的代表菜之一。他将肉馅塑成狮子头状，再用特制的汤水煮制而成，形状酷似狮子头，因此得名。由此可见，金钩雀排早在古代已有一定知名度。将四季豆炸至表面微焦，口感酥脆，再配以辣椒、蒜瓣等调料，烹制出一道美味可口的菜肴。
淮扬菜是中国八大菜系之一，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。下面是淮扬菜八大代表菜及其典故：
1. 清炖汤羊：汤羊是淮扬菜中最有名的特色菜之一，典故源于南京明城墙外的迎宾羊肉店，以其独特的烹饪方法和浓郁的鲜美口感而闻名。
2. 金陵煮鱼：金陵煮鱼是淮扬菜的一道经典菜品，典故源于南京市青年医学家卢东澜，他在清朝时创制该菜，以致力于保留鱼的原汁原味，在清汤中加入多种调味料烹制而成。
3. 东坡肉：东坡肉是淮扬菜中的一道名菜，典故源于宋代文学家苏轼。他在江苏杭州建西湖时，发明了制作东坡肉的方法，并将其带回江苏淮安，成为淮扬菜的代表菜之一。
4. 狮子头：狮子头是淮扬菜中的一道传统名菜，典故源于明朝张敏的《淮南饮食谱》。他将肉馅塑成狮子头状，再用特制的汤水煮制而成，形状酷似狮子头，因此得名。
5. 南京盐水鸭：南京盐水鸭是淮扬菜中的经典菜之一，典故源于古代南京人民为了防止食物腐败，采用盐水腌制的方法将鸭子保鲜，经过漫长的时间演变而成。
6. 金钩雀排：金钩雀排是淮扬菜中的一道烹饪技艺高超的菜品，典故源于明朝杨慎修的《卫夫人游江苏志》。他写道：“淮南绝菜有雀排，浸秧粥人家也户置，每年首秋慈溪塘熟食为始。”由此可见，金钩雀排早在古代已有一定知名度。
7. 干煸四季豆：干煸四季豆是淮扬菜中的一道非常有特色的菜品，典故源于淮安人民对本地四季豆的独特烹饪方法。将四季豆炸至表面微焦，口感酥脆，再配以辣椒、蒜瓣等调料，烹制出一道美味可口的菜肴。
8. 伍中煮石斑：伍中煮石斑是淮扬菜中的一道传统名菜，典故源于明朝太守伍文定。他发明了一种烹制鱼类的独特方法，将鱼肉煮熟后，再用草鱼骨汤炖制，使鱼的味道更加鲜美。这道菜因他的名字而得名。