焯水的目的是去除猪蹄表面的腥味和血水，有助于使猪蹄更软。腌制时间一般为30分钟到1小时。期间可以偶尔翻动猪蹄，使其均匀入味。
红烧猪蹄可以通过以下几个步骤来使它软烂：
1. 预处理猪蹄：将猪蹄剁成块状，然后用开水焯水。焯水的目的是去除猪蹄表面的腥味和血水，有助于使猪蹄更软。
2. 腌制：将焯水后的猪蹄放入腌料中腌制，腌料的配料可以根据个人口味来选择，一般包括生姜、葱段、料酒、酱油、糖等。腌制时间一般为30分钟到1小时。
3. 煮炖：先将腌制好的猪蹄放入热锅中煎至两面金黄，然后倒入足够的水，加入适量的调料，如酱油、细砂糖、料酒、葱段、生姜片等。煮沸后改为小火炖煮，时间要长，一般需要2小时以上。期间可以偶尔翻动猪蹄，使其均匀入味。
4. 控火焖炖：当猪蹄开始变软时，可以将火力调小，并盖上锅盖，继续焖炖。保持锅中的水位适中，不要让汤汁完全干掉，以免猪蹄干硬。
5. 出锅调味：炖煮至猪蹄软烂入味后，可以根据个人口味再次调味，如加入盐、胡椒粉或其他调料。最后可以加入一些香葱或者香菜作为装饰。
注意事项：
- 在焯水、腌制和煮炖过程中，可以适量加入一些醋，有助于去腥和软化猪蹄。
- 烧制时火力要适中，过高的火力可能使表面焦黄而内部仍然硬。
- 如果时间允许，可以将腌制好的猪蹄放入冰箱冷藏过夜，使其更加入味。