窍门：1.制作糟卤醉熟蟹选用活蟹，确保口感鲜美。
糟卤醉熟蟹是一道经典的中国菜肴，以下是制作糟卤醉熟蟹的步骤和窍门。
材料：
- 活蟹 4-6只
- 料酒 适量
- 姜片 适量
- 盐 适量
- 味精 适量
- 红曲米 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 花雕酒 适量
- 鸡精 适量
- 醋 适量
- 水 适量
步骤：
1. 将蟹用刷子清洗干净，去除腮和内脏，剪掉蟹爪的指甲。
2. 锅中加水，加入适量的盐和姜片，烧开后将蟹放入锅中焯烫1-2分钟，捞出备用。
3. 锅中加入适量的水，加入一些料酒和姜片，将焯烫过的蟹放入锅中继续煮熟。
4. 准备一个大碗，加入适量的糖、生抽、盐、味精、花雕酒、醋、鸡精以及红曲米，搅拌均匀成浆糊状。
5. 将煮熟的蟹放入碗中，用深汤勺将浆糊倒入蟹壳内，使其完全浸泡在糊汁中，然后用保鲜膜盖好碗口。
6. 将蟹放入冰箱冷藏腌制1-2天，期间每天翻动几次，使蟹均匀入味。
7. 将腌制好的蟹取出，用铺了锡纸的烤盘盛放，烤箱预热至180度，将蟹放入烤箱烤制约15-20分钟，翻面再继续烤制15分钟。
8. 取出蟹，撒上葱花、姜丝和辣椒段装饰即可。
窍门：
1. 制作糟卤醉熟蟹选用活蟹，确保口感鲜美。
2. 煮蟹时加入姜片和料酒可以去腥增香，焯烫时间不要太长，避免蟹肉过熟。
3. 腌制时的糊汁要充分搅拌均匀，让蟹壳内的每一个角落都能入味。
4. 腌制时间至少1-2天，让蟹肉充分入味。
5. 烤制蟹时可以撒上些许葱花、姜丝和辣椒段，增加口味。
希望以上的制作步骤和窍门能帮助到您。祝您做出美味的糟卤醉熟蟹！