正宗酸辣卤鸭胗的窍门:1.鸭肫要事先用开水焯水，可以去除鸭肫的腥味。
酸辣卤鸭胗的做法:
材料:
- 鸭肫 300克
- 干辣椒 10-15个
- 葱姜蒜适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 白糖 1勺
- 醋 1勺
- 鸡精 1勺
- 盐适量
- 水适量
- 植物油适量
步骤:
1. 鸭肫洗净切片，放入开水中焯水，煮至鸭肫外层略变色后捞出控水备用。
2. 锅中热油，加入葱姜蒜炒香，然后加入干辣椒翻炒出香味。
3. 将鸭肫放入锅中翻炒均匀。
4. 加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
5. 加入适量的水，加入白糖、盐、醋煮开，然后转小火煮20分钟左右，直到鸭肫变得软糯入味。
6. 最后加入鸡精翻炒均匀即可。
正宗酸辣卤鸭胗的窍门:
1. 鸭肫要事先用开水焯水，可以去除鸭肫的腥味。
2. 干辣椒可以根据个人口味调整数量，喜欢辣的可以多放一些。
3. 在炒干辣椒的时候要小心火候，过火容易糊掉辣椒的香味。
4. 煮鸭肫时可以加入适量的水，保证鸭肫能够充分入味并保持柔嫩。
5. 加入鸡精可以提升汤汁的鲜味。