将山药片放入碗中，加入适量的盐、料酒和水，搅拌均匀腌制十分钟，这样可以使山药更加香脆。-山药本身的黏性较强，可在翻炒的过程中加少许水，以减少黏性。
清炒山药是一道简单又美味的家常菜，下面是详细的做法：
所需材料：
- 山药：适量
- 葱姜蒜：适量
- 辣椒：适量（可选）
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 蚝油：适量
- 白胡椒粉：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 山药去皮，切成片或块状。将山药片放入碗中，加入适量的盐、料酒和水，搅拌均匀腌制十分钟，这样可以使山药更加香脆。
2. 葱姜蒜切碎，辣椒切末备用。
3. 热锅加入适量的植物油，放入葱姜蒜和辣椒炒香。
4. 将腌制好的山药块捞出沥干水分，放入锅中，用中小火翻炒至山药变软糯。
5. 加入适量的盐、生抽、料酒、蚝油和白胡椒粉，继续翻炒均匀，使调料均匀附着在山药上。
6. 炒至山药熟软后，即可关火，装盘享用。
温馨提示：
- 山药容易氧化变黑，烹饪前可加点盐水腌制。
- 山药本身的黏性较强，可在翻炒的过程中加少许水，以减少黏性。
- 翻炒过程需要适量的烹饪时间，以使山药变软糯，口感更好。
- 可根据个人口味调整调料的使用量。
- 如果不喜欢辣椒，可以不使用或者用其他调味料代替。
希望以上的做法能够帮到您！