总的来说，关键是切片腌制入味、炒熟后不过干，再配合适当的调料，炒腊肉才能最香美。
炒腊肉最香的做法窍门有以下几点：
1. 食材选择：选择质量好的腊肉，最好是有一定的肥瘦均匀分布，肉质鲜嫩的肉块。
2. 切片腌制：将腊肉切成薄片，然后使用料酒、生抽、鸡精等调料腌制片刻，使其入味。
3. 炒熟开水去腥：将切片的腊肉先用开水焯水煮沸，再用凉水漂冲，去除腥味，然后晾干。
4. 干炒腊肉：将晾干的腊肉放入锅中，用中小火炒至两面微黄，肉质微硬后即可。
5. 添加调料：在炒腊肉的过程中，可以适量加入葱姜蒜末，增加香味，再加入适量的生抽、糖、料酒等调味料调配出香气扑鼻的酱汁。
6. 炒制时间掌握：炒熟的腊肉不需过久时间，以免肉片过干，影响口感。
7. 搭配其他食材：可以将腊肉搭配蔬菜、豆腐等食材一同炒制，增添口感和营养。
总的来说，关键是切片腌制入味、炒熟后不过干，再配合适当的调料，炒腊肉才能最香美。