酸菜鲩鱼是一道以鲩鱼和酸菜为主要材料的著名川菜。-在煎鱼块时，可以加入一些料酒，可以去腥提鲜。
酸菜鲩鱼是一道以鲩鱼和酸菜为主要材料的著名川菜。以下是制作酸菜鲩鱼的最正宗做法：
材料：
- 鲩鱼一条（约500克）
- 泡酸菜200克
- 鱼露15克
- 姜蒜适量
- 干辣椒适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 白胡椒粉适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
- 葱段适量
步骤：
1. 将鲩鱼洗净，切成鱼块。
2. 酸菜洗净切碎，用盐抓搓一下，冲洗净。
3. 热锅中倒入适量食用油，热油后放入鱼块，两面煎至金黄。
4. 鱼块煎好后捞出，锅中重新加热，倒入少量食用油，放入姜蒜、干辣椒煸炒出香味。
5. 倒入泡酸菜翻炒均匀，然后加入适量鱼露、料酒、生抽，煮沸后加入适量的水，大火煮开。
6. 汤开后放入煎好的鱼块，用中小火煮10分钟左右，让鱼块入味。
7. 加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精调味，再炖煮一段时间。
8. 炖煮完成后，撒上葱段即可。
注意事项：
- 酸菜的用量可以根据个人口味来调整。
- 如果喜欢重口味，可以适量加入豆瓣酱增加口感。
- 在煎鱼块时，可以加入一些料酒，可以去腥提鲜。