4.加入适量的料酒，去腥，然后加入酱油炒匀。
肥肠油渣是一道具有特色的传统中式菜肴，下面是一种常见的做法供您参考：
材料：
1. 肥肠500克
2. 葱姜适量
3. 料酒适量
4. 酱油适量
5. 辣椒粉适量
6. 盐适量
7. 花椒粉适量
8. 孜然粉适量
9. 生姜末适量
10. 蒜末适量
11. 香菜末适量
做法：
1. 肥肠先用清水反复冲洗，去除杂质，然后用热水焯水五分钟，再切成段备用。
2. 热锅冷油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
3. 放入焯水过的肥肠段，翻炒片刻。
4. 加入适量的料酒，去腥，然后加入酱油炒匀。
5. 加入适量的盐、辣椒粉、花椒粉、孜然粉，继续翻炒，使调料均匀附着在肥肠上。
6. 最后，加入一些水，焖煮15分钟左右，直到肥肠变得软糯入味。
7. 出锅前撒上香菜末和生姜末，翻拌均匀即可。
温馨提示：
1. 在焯水时可加入一些料酒煮沸，去腥味更佳。
2. 翻炒时要注意火候，避免肥肠过糊或过干。
3. 肥肠油渣在吃的时候可以蘸点辣椒酱或花椒盐提升口味。