温馨提示：1.炖煮甲鱼时，可以加入少量的山药、红枣或枸杞等配料，增加营养和口感。
材料：
- 甲鱼 500 克
- 姜片 5 片
- 大蒜 3 瓣，剁碎
- 青葱 2 根，切段
- 酱油 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 糖 1 小匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 清汤 500 毫升
- 淀粉水 适量
做法：
1. 将甲鱼剁成块，并用清水反复洗净，剥去外皮的膜。
2. 在一锅热水中加入姜片，将甲鱼块煮2分钟，然后捞出备用。
3. 取另一锅，加入适量的植物油，放入姜、大蒜和青葱炒香。
4. 加入酱油、料酒和糖，继续炒匀。
5. 放入甲鱼块，翻煮几次确保每块鱼都陷入汤中。
6. 倒入清汤，加盖煮沸，然后转小火炖煮30分钟，直到鱼块酥烂。
7. 用盐和胡椒粉调味，再炒匀。
8. 在锅中加入淀粉水勾芡，翻煮几分钟，使汤汁浓稠即可。
温馨提示：
1. 炖煮甲鱼时，可以加入少量的山药、红枣或枸杞等配料，增加营养和口感。
2. 炒甲鱼时可以根据个人口味调整酱油和糖的用量。
3. 注意煮甲鱼时的火力，避免过高的火力破坏鱼的口感。
4. 如果不喜欢蒜味太重，可以减少大蒜的用量。