将茄子切段，焯水煮至变色后捞出备用。锅中加热适量的油，煎炸茄子至两面金黄，捞出备用。锅中热油，爆炒葱姜蒜和辣椒丝，加入适量的酱油、糖、盐、料酒翻炒均匀，加入茄子段继续翻炒，最后加入水淀粉勾芡即可。锅中加热适量的油，加入豆瓣酱炒香，加入适量的酱油、糖、盐炒匀，加入茄子段炒匀，加入适量的水，水煮至茄子熟透即可。
1. 红烧茄子丁: 将茄子切成小丁，用油煎至金黄，加入葱姜蒜炒香，加入适量的酱油、糖、盐、料酒翻炒均匀即可。
2. 鱼香茄子: 将茄子切成片，用油煎至两面金黄，备用。锅中热油，爆炒葱姜蒜，加入适量的辣椒酱、豆瓣酱、醋、糖、盐、生抽、料酒调成鱼香汁，翻炒一会儿后加入茄子片继续翻炒，最后加入水淀粉勾芡即可。
3. 梅干菜烧茄子: 先将干梅干菜泡软备用。将茄子切段，焯水煮至变色后捞出备用。炒锅加热，加入适量的油，爆炒蒜末、姜片，加入泡软的梅干菜炒香后加入茄子，翻炒均匀后加入适量的酱油、糖、盐、水烧开，小火炖煮10分钟即可。
4. 茄子煲: 将茄子切段，焯水煮至变色后捞出备用。锅中加热适量的油，煎炸茄子至两面金黄，捞出备用。同样的锅中炒香葱姜蒜，加入适量的酱油、糖、盐、料酒和水烧开，加入茄子，小火炖煮15分钟即可。
5. 红烧茄子煲: 将茄子切段，用油煎至两面金黄，备用。锅中加热适量的油，炒香葱姜蒜，加入适量的酱油、糖、盐、料酒和水烧开，加入茄子段，小火炖煮30分钟即可。
6. 茄子肉末煮: 先将茄子切段，用油煎至两面金黄，备用。锅中热油，爆炒葱姜蒜和猪肉末炒香，加入适量的酱油、糖、盐、料酒煮至肉末熟透后，加入茄子段一起炖煮10分钟即可。
7. 酱烧茄子: 将茄子切段，用油煎至两面金黄，备用。锅中烧热适量的油，加入适量的酱油、糖、盐、香油、葱姜蒜，炒香后加入茄子段翻炒均匀，小火煮5分钟即可。
8. 酸甜茄子: 将茄子切段，用油煎至两面金黄，备用。锅中烧热适量的油，加入葱姜蒜爆炒，加入适量的番茄酱、醋、糖、盐，翻炒均匀后加入茄子段煮5分钟即可。
9. 香辣茄子: 先将茄子切段，焯水煮至变色后捞出备用。锅中热油，爆炒葱姜蒜和辣椒丝，加入适量的酱油、糖、盐、料酒翻炒均匀，加入茄子段继续翻炒，最后加入水淀粉勾芡即可。
10. 水煮茄子: 将茄子切段，焯水煮至变色后捞出备用。锅中加热适量的油，加入豆瓣酱炒香，加入适量的酱油、糖、盐炒匀，加入茄子段炒匀，加入适量的水，水煮至茄子熟透即可。