用盐、料酒、生抽腌制15分钟至入味。祝您做干锅腌鱼成功并享用美食！
干锅腌鱼是一道具有特色的经典菜品，下面是做干锅腌鱼的步骤和窍门：
材料：
- 鱼肉：适量
- 姜片：适量
- 蒜瓣：适量
- 干辣椒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 料酒：适量
- 糖：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 味精：适量
- 花椒：适量
- 青蒜：适量
- 葱花：适量
步骤：
1. 将鱼块切成适当大小的片。用盐、料酒、生抽腌制15分钟至入味。
2. 干辣椒洗净切段备用。姜切片，蒜切末。
3. 将腌制好的鱼片放入油锅中煎至两面金黄，取出备用。
4. 锅中加热适量油，放入葱花、姜片、蒜末、豆瓣酱炒香。
5. 加入适量的干辣椒和糖继续炒制出香味。
6. 倒入适量的水，加入盐、味精、料酒炖煮片刻，然后将煎好的鱼片放进去炖煮。
7. 炖至鱼片入味后，加入花椒炒匀，最后下入青蒜炒匀。
8. 装盘时可以撒上少许葱花进行点缀。
窍门：
1. 选择新鲜的鱼肉，最好选择体型肥壮、肉质鲜嫩的鱼。
2. 腌制鱼片时要适量加入料酒，可以去腥提鲜，并且加入盐使其入味。
3. 煎鱼片时要掌握好火候，避免过度油煎导致鱼片变老。
4. 炖制时要注意火候和时间，以保持鱼肉的鲜嫩口感。
5. 在加入豆瓣酱和干辣椒时，可以根据个人口味调整辣味的程度。
6. 最后加入青蒜炒匀可以提升整道菜的香气和口感。
祝您做干锅腌鱼成功并享用美食！