接着加入葱姜蒜末、料酒、生抽、老抽、糖、水等调味料，烧开后转小火慢炖15-20分钟，直到汤汁变浓稠。在热锅中加入适量油，将鱼片两面煎至金黄色。然后加入蒜蓉、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、甜辣酱、糖、生抽、醋、料酒等调味料，略微翻煮片刻，即可起锅。无论选择哪种做法，重要的是选择新鲜的鱼，搭配适合的调味料，使得鱼肉更加鲜嫩美味。
要做出美味的鮸鱼或鲶鱼，可以尝试以下简单方法：
1. 清蒸：将鲜鱼整洗净，加入适量葱姜蒜末、料酒、盐等调味料腌制片刻。然后将鱼放入蒸锅，用中火蒸10-15分钟，或直到鱼肉熟烂。最后，撒上一些葱花和香菜，淋上热油即可。
2. 红烧：将鱼切块，并用盐和料酒腌制片刻。然后在热锅中加入适量油，将鱼块两面煎至微黄色。接着加入葱姜蒜末、料酒、生抽、老抽、糖、水等调味料，烧开后转小火慢炖15-20分钟，直到汤汁变浓稠。最后可根据个人口味加入一些颜色鲜艳的蔬菜，再翻煮片刻，即可食用。
3. 鱼香味煎鱼：将鱼切成片，用盐和生姜姜汁腌制片刻。在热锅中加入适量油，将鱼片两面煎至金黄色。然后加入蒜蓉、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、甜辣酱、糖、生抽、醋、料酒等调味料，略微翻煮片刻，即可起锅。
4. 煮粥：将鱼切成小块，加入适量葱姜蒜末、料酒、盐等调味料腌制片刻。然后将鱼块放入煮粥的锅中，与大米一同煮熟。煮粥时加入少量粗盐和糖提味即可。
无论选择哪种做法，重要的是选择新鲜的鱼，搭配适合的调味料，使得鱼肉更加鲜嫩美味。