煎煮时可以用铲子小心翻动，避免鱼块断裂。可以根据个人口味调整勾芡的浓稠度。以上是香鱼和鱼香肉丝的简单制作方法，你可以根据个人口味和喜好对食材的比例和调料的用量进行微调。
制作香鱼的常见方法之一是糖醋香鱼，以下是简单的步骤：
材料：
- 鱼肉（可以使用带骨的鱼片或鲜鱼块）
- 生姜（切片或切丝）
- 大蒜（切碎或压碎）
- 葱（切段）
- 红椒和绿椒（切丝）
- 酱油
- 醋
- 白糖
- 鸡精或盐
- 淀粉
- 植物油
步骤：
1. 在鱼块上撒上盐和鸡精（或盐）腌制10分钟，然后用水冲洗干净，沥干备用。
2. 在平底锅中加入适量的植物油，烧热后将鱼块放入锅中煎至两面金黄。煎煮时可以用铲子小心翻动，避免鱼块断裂。
3. 将锅中多余的油倒出，留少许底油，加入姜丝、蒜末和葱段炒香。
4. 加入红椒和绿椒继续翻炒，使其变软。
5. 将鱼块加入锅中，稍微翻炒均匀。
6. 在鱼块上均匀撒上适量的白糖，快速翻炒几下。
7. 加入酱油，盖锅炖煮几分钟，使鱼块吸收酱汁。
8. 将醋和适量的水混合在一起，加入锅中，翻炒均匀。
9. 用淀粉勾芡，使酱汁变稠。
10. 翻炒均匀后关火，即可食用。
鱼香肉丝的制作方法也是十分简单的：
材料：
- 瘦猪肉（切丝）
- 胡萝卜（切丝）
- 青椒（切丝）
- 黄椒（切丝）
- 木耳（泡软切丝）
- 姜粒或姜蒜蓉
- 葱花
- 酱油
- 糖
- 盐
- 淀粉
- 植物油
步骤：
1. 将猪肉丝用少许盐和淀粉腌制片刻，提升口感。
2. 在平底锅中加热适量的植物油，加入葱花和姜蓉，煸炒出香味。
3. 加入胡萝卜丝、青椒丝、黄椒丝、木耳丝翻炒均匀。
4. 加入腌制好的猪肉丝煸炒至变色。
5. 加入酱油、糖和适量的水。继续翻炒使酱汁均匀裹在食材上。
6. 勾芡，使酱汁变稠。可以根据个人口味调整勾芡的浓稠度。
7. 关火前加入少许胡椒粉和醋，快速翻炒均匀。
8. 装盘后撒上葱花点缀，即可食用。
以上是香鱼和鱼香肉丝的简单制作方法，你可以根据个人口味和喜好对食材的比例和调料的用量进行微调。