2.在里脊肉片上均匀地撒上盐和黑胡椒粉，腌制片刻，让调味料渗透入肉中。
里脊肉做酥肉卷的步骤如下：
材料：
- 里脊肉片
- 面粉
- 鸡蛋
- 面包糠
- 盐
- 黑胡椒粉
- 油
制作步骤：
1. 将里脊肉片用刀背轻轻拍松，使其更容易入味。
2. 在里脊肉片上均匀地撒上盐和黑胡椒粉，腌制片刻，让调味料渗透入肉中。
3. 取一个浅盘，在盘子内倒入适量的面粉，另取一个碗打散一个鸡蛋。
4. 将腌制好的里脊肉片分别裹上面粉和鸡蛋液，然后再裹上一层面包糠，确保均匀裹覆。
5. 热锅加热，加入足够的油，将裹好面包糠的里脊肉片放入锅中，用中小火慢煎。
6. 煎至两面金黄，表面酥脆，里脊肉充分熟透即可捞出。
7. 使用厨房纸巾将多余的油份吸干。
温馨提示：
- 想要里脊肉更加酥脆可在面包糠中加入一些芝麻。
- 如果喜欢口感更加鲜嫩，可在里脊肉腌制前加入一些生粉和一勺料酒进行腌制。
- 煎的过程中火候适中，过旺或者过小心容易导致外焦里嫩或者不熟透。
- 可以搭配沙拉酱或者辣椒酱食用，口感更佳。