八寸戚风蛋糕是一种口感轻盈、富有弹性的蛋糕制作方法。
八寸戚风蛋糕是一种口感轻盈、富有弹性的蛋糕制作方法。下面是八寸戚风的一般做法和配方窍门：
材料：
- 鸡蛋 6个
- 糖 100克
- 植物油 50克
- 牛奶 50克
- 低筋面粉 100克
- 泡打粉 1.5克
- 盐 1克
- 柠檬汁 5克
- 柠檬皮屑 适量（可选）
步骤：
1. 将鸡蛋分为蛋黄和蛋白，分别放入两个干净的大碗中。
2. 在蛋黄碗中加入1/3的糖，用打蛋器搅拌均匀。
3. 加入植物油和牛奶，继续搅拌均匀。
4. 加入低筋面粉、泡打粉、盐和柠檬汁，搅拌至无颗粒状。
5. 在蛋白碗中加入剩余的糖，用电动打蛋器将蛋白打至湿性发泡。
6. 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀拌匀。
7. 将剩余的蛋白霜倒入蛋黄糊中，轻轻切拌至蛋白完全融合。
8. 将面糊倒入预先准备好的八寸戚风模具中。
9. 可在模具中轻敲几下，使面糊中的大气泡上浮。
10. 将蛋糕模放入预热至180°C的烤箱中，烤约35-40分钟，或者蛋糕表面呈金黄色。
11. 取出烤箱，轻轻将蛋糕模从顶部往下拉出蛋糕。
配方窍门：
1. 使用室温的鸡蛋，可以更容易打发蛋白。
2. 在打蛋白时，将糖分2-3次加入，这样可以更好地打发蛋白。
3. 切拌面糊时使用刮刀，轻轻切拌，避免过度搅拌导致面糊发散。
4. 烤箱温度和时间可能因不同烤箱而异，建议根据自家烤箱调整烤制时间和温度。
5. 蛋糕完全冷却后，可根据个人口味添加适量的柠檬皮屑进行装饰，增加柠檬香气。
希望以上的步骤和窍门对你有所帮助！