可以添加些许调料如姜片、葱段、香料等，提升味道。以上方法都可以根据个人口味调整调料和烹饪方式。如果牛肉质量差，无法通过以上方法改善口感，可能需要考虑更换新鲜的牛肉。
如果牛肉又老又柴或者又干又柴，有一些方法可以尝试修复或改善口感：
1. 肉泡水法：将牛肉放入冷水中浸泡15-30分钟，可以帮助恢复一些水分，使其变得嫩滑一些。
2. 煮烹法：将老柴的牛肉用汤或热水煮熟，使肉质软化。可以添加些许调料如姜片、葱段、香料等，提升味道。
3. 切丝搅拌法：将牛肉切成细丝，再用搅拌机或者刀背拍打，这样可以使纤维松散，增加口感。
4. 腌制法：将牛肉切成薄片，用一些醋、酱油、料酒、蛋清等调料腌制20-30分钟，再用热油滑炒，可以增加肉质的嫩滑感。
5. 蒸煮法：将牛肉切块，用蒸锅蒸煮，蒸煮时间要保持短暂，防止过度煮熟，保持嫩滑口感。
以上方法都可以根据个人口味调整调料和烹饪方式。如果牛肉质量差，无法通过以上方法改善口感，可能需要考虑更换新鲜的牛肉。