将腌制时间控制在半小时到一个小时之间，过长时间腌制会导致肉质变硬。然后将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒，炒至变色即可。最好是先用大火快炒，再改用中小火慢炒，这样牛肉会更加嫩滑。通过以上步骤腌制和炒制牛肉，可以保证牛肉口感滑嫩，肉质鲜美。
要让牛肉腌得又滑又嫩，可以使用以下方法：
1. 选择适合炖煮的牛肉部位，如牛腱肉、牛肩肉或牛腩肉，这些部位的肉质较为韧性较强，腌制后更容易变得嫩滑。
2. 切片前，将牛肉放入冷水中浸泡约30分钟，以去除血水，并有助于保持肉质的嫩滑。
3. 将切好的牛肉放入碗中，加入适量的生抽、料酒、蚝油、糖、淀粉、鸡精、少许生姜和蒜蓉，搅拌均匀。将腌制时间控制在半小时到一个小时之间，过长时间腌制会导致肉质变硬。
4. 在炒牛肉的时候，先将锅烧热，倒入适量的油，可以选择花椒油或者花生油增加香味。然后将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒，炒至变色即可。
5. 在炒牛肉的过程中，可以加入一些适合搭配的蔬菜，如洋葱、青椒、豌豆等，增加口感和营养。
6. 炒制时火候要掌握好，火太大会导致牛肉变老，火太小会影响牛肉入味。最好是先用大火快炒，再改用中小火慢炒，这样牛肉会更加嫩滑。
7. 最后，可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉或其他调味料进行调味。
通过以上步骤腌制和炒制牛肉，可以保证牛肉口感滑嫩，肉质鲜美。