6.取一小碗红曲米，加入足够的水浸泡30分钟，然后将红曲米水倒入锅中，加入适量的白糖、适量的酱油、盐、八角和桂皮，并加入适量的清水。
猪肘扣肉是一道传统的中国名菜，下面是制作猪肘扣肉的步骤：
材料：
- 猪肘子一只
- 生姜适量
- 料酒适量
- 红曲米适量
- 白糖适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 八角适量
- 桂皮适量
步骤：
1. 首先，将猪肘子浸泡于冷水中大约30分钟，使其去除多余的血水。
2. 剥去肘子上的毛，并用刀在表面划几刀，以便调味料更好地渗透。
3. 将猪肘子放入锅中，加入足够的水，加入适量的料酒和姜片，煮沸后撇去浮沫。
4. 转小火，继续炖煮约2小时，直到猪肘子变得非常烂软。
5. 将煮熟的猪肘子捞出，放入冷开水中浸泡10分钟，然后晾干备用。
6. 取一小碗红曲米，加入足够的水浸泡30分钟，然后将红曲米水倒入锅中，加入适量的白糖、适量的酱油、盐、八角和桂皮，并加入适量的清水。
7. 将猪肘子放入调料汁中，烧开后转小火慢炖40分钟至1小时，直到调味料完全渗入肉中，肉变得酥软。
8. 炖煮过程中，可以翻转猪肘子，以确保肉均匀入味。
9. 炖好的猪肘子取出，切成块状。可以根据个人口味再加入一些蒜末、辣椒等调料进行拌炒，也可以直接食用。