8.将适量的玉米淀粉加入少量的水调成浆状，搅拌均匀后倒入锅中，继续翻炒均匀至酱汁稍微变稠。美味的蝴蝶烩鳝就做好了！
蝴蝶烩鳝是一道传统的中华美食，使用了鲜美的黄鳝和特别切割成蝴蝶片的技巧。以下是制作蝴蝶烩鳝的步骤：
所需材料：
- 黄鳝：500克
- 料酒：适量
- 生姜：适量
- 葱：适量
- 蒜：适量
- 鸡精：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 玉米淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将黄鳝清洗干净，去掉鳞片，剪掉头部和尾部，剖开，洗净内脏，然后用刀沿着黄鳝身体两侧分别划上一刀，切成蝴蝶状。
2. 将切好的蝴蝶鳝放入盆中，加入适量的料酒，生姜葱段，腌制15分钟。
3. 腌制好的黄鳝片用清水冲洗干净，沥干水分备用。
4. 食用油倒入锅中，加热至6-7成热，将蝴蝶鳝片放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。
5. 锅中留少量底油，加入蒜末煸炒出香味，然后放入炸好的蝴蝶鳝片，快速翻炒均匀。
6. 加入适量的盐、白胡椒粉调味，继续翻炒均匀。
7. 加入适量的酱油和鸡精，再次翻炒均匀。
8. 将适量的玉米淀粉加入少量的水调成浆状，搅拌均匀后倒入锅中，继续翻炒均匀至酱汁稍微变稠。
9. 最后，将烩鳝装盘，撒上蒜末和葱花点缀即可。
美味的蝴蝶烩鳝就做好了！享用时可以配米饭或面食一起吃。