凉拌肚丝是一道传统的川菜，重点是要让肚丝有嚼劲并且入味。焯水约2-3分钟，捞出沥水，晾凉后切成细丝备用。可依个人口味增减调味料的用量。
凉拌肚丝是一道传统的川菜，重点是要让肚丝有嚼劲并且入味。下面是一种常见的做法：
所需材料：
- 500克猪肚
- 配料：姜、蒜、辣椒、花椒等，根据个人口味可增减
- 调料：生抽、醋、料酒、盐、糖、花椒面等
步骤：
1. 将猪肚清洗干净，然后放入滚水中焯水，焯水时加入一些姜片和料酒，去腥。焯水约2-3分钟，捞出沥水，晾凉后切成细丝备用。
2. 准备配料，将姜、蒜切末，辣椒和花椒磨成粉末备用。
3. 在一个大碗中，加入适量的生抽、醋、盐、糖和花椒面，搅拌均匀成调味料。
4. 将肚丝放入调味料中，搅拌均匀后，加入姜、蒜末、辣椒和花椒粉末，再次搅拌均匀。可依个人口味增减调味料的用量。
5. 最后将凉拌肚丝放入冰箱冷藏一段时间，待肚丝入味后取出即可食用。
温馨提示：
- 烹饪前先尝一尝肚丝是否够酥脆和有嚼劲，如不满意可将焯水的时间延长。
- 最好在肚丝码入所有配料后放置一段时间，入味效果更好。
- 可根据个人口味喜好增减辣椒和花椒的用量，如果不喜欢辣的可以减少或者不加辣椒。
- 可以根据自己的喜好添加其他蔬菜或者调料，增加口感和层次感。