将虾仁加入蛋清、盐、料酒、生粉抓匀腌制15分钟。这样制作出来的虾爆鳝既鲜嫩美味，又有浓郁的酱香味。
虾爆鳝是一道中式菜品，下面是一种制作虾爆鳝的简单做法：
所需材料：
- 鲜活鳝鱼：250克
- 虾仁：150克
- 洋葱：1个
- 大蒜：适量
- 姜片：适量
- 青红椒：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 蛋清：适量
- 生粉：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 鳝鱼处理：将鳝鱼洗净，切成段，用淡盐水泡15分钟，去腥。
2. 准备调料：将葱切成段，蒜切成末，洋葱和青红椒切成块备用。
3. 虾仁处理：虾仁洗净，沥水备用。将虾仁加入蛋清、盐、料酒、生粉抓匀腌制15分钟。
4. 炒制：锅中倒入适量的食用油，加入葱段、姜片煸炒出香味，将洋葱块和青红椒块倒入锅中继续翻炒。
5. 加入鳝鱼：将鳝鱼段放入锅中煸炒，加入盐、胡椒粉、白糖、酱油、料酒、鸡精调味，炒匀。
6. 加入虾仁：将腌制好的虾仁加入锅中，煸炒至虾仁变色熟透。
7. 炒制均匀：将所有材料翻炒均匀，直到熟透并汁水收干即可。
8. 出锅：将虾爆鳝盛出，装盘即可食用。
这样制作出来的虾爆鳝既鲜嫩美味，又有浓郁的酱香味。你可以根据个人口味适量调整调料的使用量。