鸡胗肝入沸水中焯水，去腥，捞出备用。这样做出的鸡胗肝锅既鲜嫩又有嚼劲，味道麻辣鲜香，非常开胃。根据个人口味可以适当调整调料的用量。
鸡胗肝锅是一道传统的川菜，下面是一种简单易学的做法：
材料：
- 鸡胗肝250克
- 蒜末适量
- 干辣椒适量
- 姜末适量
- 香葱适量
- 盐适量
- 蚝油适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 淀粉适量
- 鸡精适量
- 胡椒粉适量
- 豆瓣酱适量
步骤：
1. 鸡胗肝洗净，切成薄片。鸡胗肝入沸水中焯水，去腥，捞出备用。
2. 锅中加入适量的油，烧热后，放入蒜末、姜末和豆瓣酱炒香。
3. 将鸡胗肝加入锅中，翻炒均匀。
4. 加入适量的蚝油、生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀。
5. 加入适量的盐、胡椒粉，调味并翻炒均匀。
6. 加入适量的水，盖盖焖煮片刻，使鸡胗肝熟透并入味。
7. 最后加入葱段和干辣椒炒匀。
8. 溶解适量的淀粉水勾芡，加入鸡精炒匀即可。
这样做出的鸡胗肝锅既鲜嫩又有嚼劲，味道麻辣鲜香，非常开胃。根据个人口味可以适当调整调料的用量。