注意水的温度不应该过高或过低，以免影响酵母的发酵效果。通过以上步骤的操作，可以使馒头在蒸制过程中均匀发酵，避免开裂，并且呈现出松软好吃的口感。
要想蒸出不开裂且好吃的馒头，可以参考以下几个步骤：
1.面粉选用高筋面粉，并将面粉过筛，去除面粉中的杂质和颗粒。
2.加入适量的水和酵母，搅拌均匀后醒发。注意水的温度不应该过高或过低，以免影响酵母的发酵效果。
3.醒发过程中，可以将面团放在温暖的地方，避免受冷风等影响，保持温度和湿度。
4.发酵至面团体积明显变大后，取出面团，用手揉成光滑的球状。
5.将揉好的面团分割成小份，搓圆，并在表面撒上一些干面粉。
6.将面团放在蒸锅的蒸架上，注意留出足够的间隔，让馒头蒸熟时能有空间膨胀。
7.蒸锅加水，水量不应该太多或太少，在蒸馒头的过程中要保持适当的蒸汽。
8.将蒸锅放在火上，用大火蒸10-15分钟，然后再小火蒸5分钟，这样可以让馒头蒸得更加均匀。
9.蒸熟的馒头，可以关火后稍等片刻再取出，这样可以保持馒头的松软口感。
10.最后，将蒸好的馒头盖上湿布，以防止馒头表面太干。
通过以上步骤的操作，可以使馒头在蒸制过程中均匀发酵，避免开裂，并且呈现出松软好吃的口感。