2.准备一个容器，将淀粉、鸡蛋清、料酒、盐和白胡椒粉混合均匀，将虾仁放入混合液中腌制片刻。
翠环玉扣虾的做法如下：
材料：
- 虾仁 200 克
- 鸡蛋清 1 个
- 淀粉 50 克
- 料酒 1 汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 豆瓣酱 1 汤匙
- 大葱 适量
- 姜片 适量
- 蒜末 适量
- 青椒 适量
- 红椒 适量
- 青豆 适量
步骤：
1. 虾仁用刀背轻轻拍打，再用刀背顺着纹理切成小环状。
2. 准备一个容器，将淀粉、鸡蛋清、料酒、盐和白胡椒粉混合均匀，将虾仁放入混合液中腌制片刻。
3. 取出腌制好的虾仁，加入适量的豆瓣酱拌匀。
4. 大葱切成小段，姜片切成丝。
5. 锅中热油，放入葱段和姜丝煸炒出香味。
6. 将腌制好的虾仁放入锅中煸炒至变色。
7. 加入青椒、红椒和青豆继续煸炒。
8. 最后加入蒜末炒匀。
9. 翠环玉扣虾炒好后装盘即可享用。
翡翠虾环的做法如下：
材料：
- 虾仁 200 克
- 盐 适量
- 葱姜蒜末 适量
- 青椒 适量
- 绿色蔬菜（如西兰花或菠菜） 适量
步骤：
1. 锅中加入水，烧开后放入盐，将虾仁焯水煮熟。
2. 煮熟的虾仁捞出沥干水分备用。
3. 锅中热油，放入葱姜蒜末炒香。
4. 加入炒香的葱姜蒜末，将虾仁放入锅中煸炒均匀。
5. 加入切好的青椒继续煸炒。
6. 另起锅烧开水，将绿色蔬菜焯水煮熟。
7. 将煮熟的绿色蔬菜装饰在盘子上，将炒好的虾仁放在蔬菜上即可。