大闸蟹蒸的时间一般为8-10分钟，这个时间可以使蟹肉熟透但不过熟。当然，最好的方式还是选择可靠的蟹货渠道，以确保购买到的是高品质的新鲜螃蟹。母螃蟹在采购时可以根据以上特征进行鉴别，但如果不确定，最好咨询当地的蟹贩或专业人士进行确认。
大闸蟹蒸的时间一般为8-10分钟，这个时间可以使蟹肉熟透但不过熟。可以根据个人口味和蟹的大小来调整蒸的时间，如果蟹较小，可以蒸个7-8分钟，蟹大一些的话可以延长至10分钟。
选择母螃蟹时，可以从以下几点来鉴别：
1. 外形：母螃蟹一般相对较大，腹部比较宽厚，尤其是显著凸起的腹板区域（也称为“背背”或“带”），此为看得见的明显特征。
2. 腹板颜色：母蟹的腹板颜色比较鲜艳，常常呈现红色或橘红色。
3. 腹板纹路：母螃蟹的腹板上常常有显著的红色花纹、纹路或斑点。
4. 腹板平整度：母蟹的腹板一般比较平整，没有凹凸不平的部分。
当然，最好的方式还是选择可靠的蟹货渠道，以确保购买到的是高品质的新鲜螃蟹。母螃蟹在采购时可以根据以上特征进行鉴别，但如果不确定，最好咨询当地的蟹贩或专业人士进行确认。