这样可以去除藕片的淀粉，减少其氧化。如果你担心藕片变黑，可以将切好的藕片放入盛有水的碗中，以防止氧化。这样可以避免藕片过度油炸。
要想炒藕片不会变黑，可以按照以下步骤操作：
1. 选择新鲜的藕，外表应该平滑，没有明显裂纹，没有软烂迹象。
2. 切割藕片之前，将清水放在碗中，加入几滴白醋，将藕片放入水中浸泡一段时间。这样可以去除藕片的淀粉，减少其氧化。
3. 用刀将藕切成薄片。如果你担心藕片变黑，可以将切好的藕片放入盛有水的碗中，以防止氧化。
4. 在平底锅中加入适量油，将油烧热。
5. 将藕片放入锅中，快速翻炒。这样可以避免藕片过度油炸。
6. 加入适量的盐和其他调味品，根据个人口味添加适量的配料。
7. 炒至藕片变软，变色鲜亮即可关火出锅。
8. 如果你要保持藕片的颜色更加白亮，可以在最后一步加入一些精盐，轻轻翻炒，使得藕片表面均匀吸收精盐的颜色。
注意事项：
- 炒藕片时要保持炒锅较高温度，尽量快速翻炒，避免藕片在油中久炸，以免变黑。
- 切割好的藕片可以先用清水浸泡，这可以帮助去除淀粉，防止氧化变黑。
- 可以适量添加一些精盐，可以起到保持藕片白亮的效果。