-翻炒时火候要掌握好，不要炒过度，以保持马齿苋的嫩脆口感。
马齿苋炒鸡蛋是一道简单又美味的家常菜，下面是马齿苋炒鸡蛋的做法：
所需材料：
- 马齿苋：250克
- 鸡蛋：3个
- 大蒜：2瓣
- 生姜：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将马齿苋洗净，去掉根部，切成小段备用。
2. 蒜瓣剁成蓉，生姜切成粒备用。
3. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和少许料酒，搅拌均匀备用。
4. 热锅冷油，倒入鸡蛋液，用筷子迅速搅拌至蛋液凝固并变成蛋花状，捞出备用。
5. 锅中加入适量油烧热，放入蒜蓉和姜粒炒香。
6. 加入马齿苋翻炒均匀，炒至马齿苋变软。
7. 加入炒好的鸡蛋花，再炒均匀。
8. 调入适量盐和料酒，炒匀即可出锅。
小贴士：
- 马齿苋含有一定的草酸，烹饪时可在水中焯一下去除苦涩味。
- 为增加口感，可加入蒜蓉或香菜末提升风味。
- 翻炒时火候要掌握好，不要炒过度，以保持马齿苋的嫩脆口感。
希望以上做法对您有帮助，祝您烹饪成功！