正宗塘坝鱼制作方法一般使用鲜活的草鱼、鲫鱼或者青鱼制作。将鱼两侧撒少许盐和白胡椒粉，腌制片刻。这样制作的正宗塘坝鱼入口鲜嫩，肉质鲜美，汤汁鲜美，回味无穷。
正宗塘坝鱼制作方法一般使用鲜活的草鱼、鲫鱼或者青鱼制作。
以下是正宗塘坝鱼的制作方法：
1. 准备材料：鲜活的草鱼、鲫鱼或者青鱼、生姜片、葱段、料酒、食盐、生抽、老抽、白胡椒粉、糖、香菜等。
2. 鱼的准备：将鱼去除内脏，清洗干净后沥干水分，用刀在鱼身两侧划几刀，以便入味。将鱼两侧撒少许盐和白胡椒粉，腌制片刻。
3. 炸鱼：在炸鱼锅中倒入适量的食用油，烧至七成热，将腌制好的鱼放入油锅中炸至两面金黄，捞出沥油备用。
4. 炒锅加热，加入适量食用油，加入生姜片和葱段炒香，然后倒入适量料酒，将炸好的鱼放入锅中，煮沸。
5. 蒸煮：倒入适量的热水，加入适量的盐、糖、生抽、老抽等调味料，盖上锅盖，大火煮沸后改为小火慢炖10-15分钟。
6. 出锅：最后加入香菜装点即可。
这样制作的正宗塘坝鱼入口鲜嫩，肉质鲜美，汤汁鲜美，回味无穷。