要做不碎的皮冻，可以根据以下步骤操作：1.准备材料：明胶粉、鸡、猪骨、猪皮、鸡蛋清、盐、白胡椒粉、料酒等。需要注意的是，猪皮丝的切割和明胶的温度控制是制作皮冻成功的关键。
要做不碎的皮冻，可以根据以下步骤操作：
1. 准备材料：明胶粉、鸡、猪骨、猪皮、鸡蛋清、盐、白胡椒粉、料酒等。
2. 鸡和猪骨清洗后放入锅中，加入足够的水，煮开后撇去浮沫，再加入料酒煮15-20分钟。
3. 在其它锅中，将猪皮切成小块状，加入足够的水煮沸约10分钟，捞出后切成细丝状备用。
4. 将明胶粉用冷水浸泡约15分钟，然后加入猪骨鸡汤中，用小火煮溶。
5. 将煮溶的明胶汤过滤，倒入另一个容器中，待温度下降到稍微凝固但还能倒动的状态。
6. 加入鸡蛋清、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
7. 将猪皮丝放入模具中，然后倒入凝固的明胶汤。
8. 放入冰箱冷藏至凝固。
经过以上步骤，就可以制作出不碎的皮冻了。需要注意的是，猪皮丝的切割和明胶的温度控制是制作皮冻成功的关键。