煮沸时水会膨胀，留出一些额外的空间可以防止溢出。可以适当减少银耳的量。
煮银耳时如果总是溢出来，可以尝试以下方法来防止溢出：
1. 使用大一些的锅或容器，确保有足够的空间容纳银耳和水。
2. 在煮银耳之前，将锅或容器预留一些空间。煮沸时水会膨胀，留出一些额外的空间可以防止溢出。
3. 控制热量和火力，在煮沸后适度减小火力，保持水的温度，同时避免过大的沸腾。
4. 留意银耳的量，如果银耳太多，会容易溢出。可以适当减少银耳的量。
5. 在煮沸时时常观察，如看到水即将溢出的迹象，及时调整火力或泡沫可防溢剂（如菜油）。
6. 在煮沸后，尽量避免搅动银耳，搅动容易引起泡沫增多而溢出。
7. 建议使用深锅或电压力锅等具有防溢功能的炊具煮制。