要做好吃又嫩的卤肥肠，可以按照以下步骤进行：1.准备材料：卤肥肠、洋葱、姜片、大葱、八角、料酒、酱油、盐、白糖、清水。焯水将卤肥肠中的脂肪煮出，炸煮时能更容易炒出脆嫩口感。
要做好吃又嫩的卤肥肠，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：卤肥肠、洋葱、姜片、大葱、八角、料酒、酱油、盐、白糖、清水。
2. 将卤肥肠先用清水煮熟，去除肠壁上的污物，然后切成小段备用。
3. 锅中加入适量油，烧热后放入洋葱、姜片、大葱、八角煸炒出香味。
4. 加入适量料酒焯水，去腥味。
5. 加入适量酱油，卤肥肠放入锅中翻炒均匀。
6. 加入适量盐和白糖调味，根据个人口味可适量增减。
7. 慢慢加入适量清水，使肥肠完全浸没在水中。
8. 将火调小，盖上锅盖炖煮约30分钟至肥肠软嫩入味，汤汁收浓为止。
9. 关火，捞出肥肠，装盘即可。
要炒出脆嫩的卤肥肠，可以在炒之前先在清水中焯水，再放入油锅中炒煮。焯水将卤肥肠中的脂肪煮出，炸煮时能更容易炒出脆嫩口感。