再将锅加热至干燥，加入一些油，将鸡肉块放入干炒，翻炒均匀至鸡肉变色。此外，还可以根据个人口味加入蒜末、姜片、香菜等作为调料，增加风味。
要做出美味又嫩滑的百味鸡肉，可以按照以下方法进行：
1. 选用嫩鸡肉：选择鸡胸肉或鸡腿肉等嫩鸡肉部位，去除鸡皮和骨头，切成均匀大小的块状或条状。
2. 腌制鸡肉：将鸡肉块放入碗中，加入适量的生抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉、淀粉等调料腌制15-30分钟，增加鸡肉的鲜嫩口感。
3. 温水浸泡：将腌好的鸡肉放入温水中浸泡10分钟，可以去除多余的血水和异味，使鸡肉更嫩滑。
4. 干炒处理：将鸡肉块在锅中煮水，煮沸后立即将鸡肉捞出沥水。再将锅加热至干燥，加入一些油，将鸡肉块放入干炒，翻炒均匀至鸡肉变色。
5. 调制百味酱汁：在碗中加入适量的生抽、料酒、盐、糖、醋、鸡精、蚝油等调料，搅拌均匀，备用。
6. 炒制鸡肉：将干炒后的鸡肉倒入锅中，加入调制好的百味酱汁，迅速翻炒均匀，使鸡肉充分吸收酱汁，炒至酱汁收干，鸡肉呈金黄色。
7. 出锅装盘：将炒好的百味鸡肉装盘，撒上葱花、辣椒粒或芝麻等调料，即可上桌享用。
此外，还可以根据个人口味加入蒜末、姜片、香菜等作为调料，增加风味。